Raviolis Butternut & Ricotta

Ingrédients - Pour 4 personnes

Pâte à ravioli :          

• 200 g de farine + 30 g pour abaisser la pâte          
• 2  gros oeufs bio          
• sel          

Farce :          

• 250 g de chair de potimarron          
• 50 g ricotta         
• 1  oeuf          
• 20 g de parmesan râpé + parmesan pour le service          
• 1 pincée noix de muscade           

Sauce:

• 2 brins sauge          
• 100 g de beurre          
• sel et poivre

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. Versez la farine sur le plan de travail. Salez. Formez un puits et versez-y l’oeuf battu. 

 

Incorporez l’œuf à la farine et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Couvrez d’un linge.

Epluchez le potiron. Découpez la chair en cubes et faites cuire à la vapeur 15 min. Ecrasez la chair de potiron et versez-la dans un plat creux. Ajoutez la ricotta et mélangez. Laissez tiédir, ajoutez l’oeuf et le parmesan. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et mélangez.

Divisez la boule de pâte en 2 parts égales et étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.

  

A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles dans la pâte. Déposez un peu de farce au centre. Passez de l’eau sur le pourtour de la pâte et repliez les cercles. Scellez les ravioles.

Portez 2 litres d’eau salée à ébullition. Pochez les ravioles 5 minutes. Sortez-les de l’eau avec une écumoire.

Faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une poêle. Salez et poivrez. Egouttez les ravioles, placez dans un plat et arrosez avec la sauce.