Muffins aux amandes façon Cyril Lignac

Voici une recette simple, rapide et plus saine que la recette des muffins classiques, car elle contient des ingrédients non-raffinés (farine complète ou d'épeautre, sucre roux). Idéal pour le petit déjeûner par exemple!

Ingrédients (pour 12 muffins):

• 1 oeuf
• 100 gr d'amandes en poudre
• 125 gr de farine (pour ma part, de la farine d'épeautre)
• 1 pincée de sel
• 75 gr de sucre roux
• ½ sachet de levure
• 200 ml de lait
• 50 ml d'huile
• 100 gr de la garniture de votre choix: pépites de chocolat (blanc, noir, au lait), noisettes, amandes grillés, baies de goji, cranberries, myrtilles, pommes, etc.

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger les ingrédients secs
3. Ajouter ensuite l'oeuf, le lait et l'huile
4. Incorporer votre garniture.
5. Répartir dans des moules à muffins (l'idéal est d'utiliser des caissettes pour une meilleure tenue, une meilleure conservation, et pour le look :-)
6. Cuire four chaud 15 minutes

Ces muffins peuvent être conservés quelques jours dans une boîte hermétique, voir même, congelés.

La recette peut facilement être adaptée pour les personnes qui sont intolérantes au gluten en remplaçant la farine par de la farine de riz par exemple.